TATARÁK Z TUŇÁKA S LIMETOVOU PĚNOU
TATARÁK
Syrového tuňáka nakrájíme na půlcentimetrové kostky.Pažitku a bazalku nakrájíme nadrobno. Vše smícháme dohromady s rybí a sójovou omáčkou, jemně osolíme. Přidáme dijonskou hořčici, kůru z limetky (jenom zelenou část), olivový olej a vše promícháme.
KANAPKY
Z toastového chleba tvoříme vykrajovátky na linecké těsto kroužky – kanapky – o průměru 4-5 cm.. Kanapky lehce opečeme na pánvi, na sucho bez přidání oleje. Následně je po jedné vrátíme do vykrajovátka, které naplníme až po okraj tataráčkem. Vnitřní stěnu vykrajovátka můžeme před plněním potřít tenkou vrstvou olivového oleje, kanapka jde pak lépe se pak vyjmout.
LIMETOVÁ PĚNA
Šťávu z limetek důkladně promícháme s cukrem, vodou a molekulárním stabilizátorem. Směs nalijeme do šlehače a za použití dvou bombiček rozšleháme.
Každou kanapku s tataráčkem zdobíme pěnou o velikosti fazolky, tenkým plátkem chilli a malým lístkem bazalky a pažitky.
SUROVINY
250 g čerstvého tuňáka
2 ČL rybí omáčky
1 PL sójové omáčky (Kikkoman s menším obsahem soli)
nastrouhaná kůra z 1 limetky
trocha pažitky a bazalky
hrubozrnná sůl
olivový olej
1/2 ČL dijonské hořčice
5 toastových chlebů
50 ml čerstvé šťávy z limetek
1 PL třtinového cukru
250 ml vody
2 PL molekulárního stabilizátoru ProEspuma Cold
1 chilli paprička