ČOKOLÁDOVÝ FONDÁN S KARAMELOVÝM KRÉMEM A ZMRZLINOU
Degustace čokoládového dortíku, po rozkrojení kterého se rozteče bohatá čokoládová náplň, vás naprosto dostane. Proto nazývám dortík fondán (francouzsky fondant = rozpouštějící se). No a kombinace s karamelovým krémem a zmrzlinou, která sousto pěkně zjemní, bude přímo "delicieux".
Jak na přípravu dortíku?
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni společně s máslem. Z bílku vyšleháme sníh, žloutky a krystalový cukr vyšleháme do pěny. Poté co čokoláda vychladne na pokojovou teplotu, všechny ingredience promícháme dohromady. Do silikonových forem s objemem cca 1,5 dl (např. pro muffiny) vymazaných máslem vylijeme po 60g hmoty. Dáme péct na 190°C na 10 minut.
A jak uděláme karamelový krém?
Cukr pozvolna rozpustíme na pánví, poté přidáme máslo a smetanu a mícháme a zahříváme, dokud nevznikne hladký krém. Počkáme, až krém vychladne na pokojovou teplotu, a podáváme společně s dortíkem a zmrzlinou (dle libosti ale já doporučuji banánovou).
Suroviny na dortík:
100g hořké čokolády
25g másla
55g bílku
60g žloutku
35g cukru
2 kávové lžičky hladké mouky
Suroviny na krém:
100g cukru
100g másla
100ml smetany