DANČÍ HŘBET SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU, CELEROVÝM PYRÉ A S GLAZOVANÝMI KAŠTANY
Zvěřina není jenom jelen a divočák. Mezi nejchutnější druhy patří právě dančí maso. Je libové a dietní, protože je prakticky bez tuku. Nemělo by se ale nikdy konzumovat ze zvěře zastřelené myslivci na podzim, když jsou tato zvířata v říji. V této době je totiž maso zcela nasáklé samčími hormony a feromony a velmi výrazně páchne a je ovlivněna i jeho chuť. Tak proto si dejte při výběru masa pozor a nejezte ty nadržené samečky ;)
DANČÍ HŘBET
1 kg dančího hřbetu
Hřbet rozdělíme na 4 filety po 250 g. Po vytáhnutí z ledničky necháme maso odležet přibližně hodinu v pokojové teplotě, aby se steaky natemperovali. Osolíme nejlépe hrubozrnnou solí a opepříme zeleným pepřem z obou stran. Dáme na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a z každé strany restujeme přibližně 2 minuty. Vložíme na 4 minuty do trouby rozpálené na 190°C. Poté vytáhneme a necháme 3 minuty odpočinout.
GLAZOVANÉ KAŠTANY
Suroviny:
3 PL červeného vína
100 ml kuřecího vývaru
100 g másla
3 kuličky jalovce
12 – 20 kaštanů (dle chuti)
zvyšný výpek z hřbetu
V pánvi se zbytným výpekem z masa smícháme víno, vývar, máslo a kuličky jalovce. Minutku povaříme, tím získáme masovou šťávu. Následně do ní vložíme kaštany a zamícháme.
CELEROVÉ PYRÉ
Suroviny:
750 g celeru
250 g brambor
100 g másla
smetana
voda
Celer a brambory naloupeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Ty propláchneme vodou, vložíme do kastrolu, zalijeme smetanou a vodou v poměru 1:1 tak, aby byly ponořeny. Vaříme na mírném ohni, za občasného míchání, až do rozvaření brambor i celeru. Poté scedíme tekutinu (nejlépe bokem do nádoby, později ji můžeme ještě použit) a směs propasírujeme nebo ručně rozmixujeme. Na závěr přidáme máslo, dochutíme solí a pepřem. Kdyby bylo pyré moc husté, je možné jej zředit scezenou tekutinou.
ŠÍPKOVÁ OMÁČKA
Suroviny:
200 g šípkové marmelády
150 g másla
200 ml kuřecího vývaru
V rendlíku smícháme marmeládu a vývar. Chvilku vaříme, dokud se směs nespojí. Na závěr přidáme máslo změknuté v pokojové teplotě a zamícháme.