MOŘSKÝ VLK S ČERVENOU ŘEPOU A RAGÚ Z ČERVENÉ QUINOY

Říkám tomu pohádkové jídlo. Jednak proto, že použité suroviny mi lehce připomínají postavy z jedné pohádky a taky proto, že kombinace těch surovin v jednom soustu je prostě pohádkově delikátní.

Začnete přípravou pyré z červené řepy. Řepu oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a dejte do pekáče, osolte, zakápněte olivovým olejem. Poté přidejte nasekaný zázvor, citronovou trávu, limetové listy a podlijte asi 100 ml vývaru. Pekáč zakryjte alobalem a dobře utěsněte. Dejte do trouby vyhřáté na 150°C na 90 minut.

Upečenou řepu vyndejte z pekáče a rozmixujte. Do pekáče, v ňemž se pekla řepa, nalijte 200ml vývaru a 2 minuty vše povařte. Pak přeceďte, tekutinu přidejte k rozmixované řepě a mixujte dohladka. Podle potřeby ještě nařeďte vývarem a dochuťte solí a pepřem.

Quinou dejte vařit do vývaru, hotovou (asi po 15 minutách) sceďte. Mrkev a celer pokrájejte na drobné kostičky, orestujte na olivovém oleji, podlijte 100 ml vývaru, krátce povařte, vmíchejte quinou a nasekaný koriandr, dochuťte solí a pepřem.

Rybí filety z obou stran osolte a potřete olivovým olejem. Filety naskládejte kůží dolů na středně rozpálenou teflonovou pánev. Pokud nemáte pánev s nepřilnavým povrchem, vyložte ji pečicím papírem. Pečte 2 minuty, otočte a pečte ještě minutu. Rybu podávejte s pyré z červené řepy a quinoou.

SUROVINY:

• 4 ks filátka mořského vlka

• 1 kg červené řepy

• 10 ks limetových listů

• 3 ks citonové trávy

• 50g červtvého zázvoru

• 150g červené quinoy

• 2 ks střední mrkvy

• 2 stonky řapíkatého celeru

• 1l zeleninového vývaru

• 4 lžíce olivového oleje

• 1 svazek koriandru

• hrubozrnná mořská sůl, sůl, pepř